Виробничий процес - це реалізований людиною за допомогою засобів праці цілеспрямований процес перетворення різних об'єктів у продукти виробництва.
Для здійснення процесу виробництва необхідні наступні три цілеспрямовано взаємодіючих фактори: осіб (робоча сила); засоби праці і предмети виробництва.
Основою виробничого процесу є технологічний процес , під яким прийнято розуміти частину виробничого процесу, в ході якого відбувається зміни геометричних форм, розмірів і фізико-хімічних властивостей предметів праці.
Технологічний процес складається з послідовно виконуваних над даними предметом праці технологічних дій - операцій .
Нетехнологіческіе процеси: транспортні, вантажно-розвантажувальні, контрольно-випробувальні, комплектувати і інші операції.
Операція - це мінімальна економічно - обгрунтована частина процесу виробництва, виконувана під одним або кількома спільно робочою предметами виробництва на одному робочому місці.
Наприклад : операції формоутворення : лиття, Гальванопластика та інші; операції обробки : обробка різанням, тиском, термічна обробка та інші; операції складання : Свинцювання, зварювання, паяння, склеювання і інші.
Виробничий процес являє собою сукупність, взаємопов'язаних основних, допоміжних і обслуговуючих процесів праці і знарядь праці з метою створення споживчих вартостей - корисних предметів праці, необхідних для виробничого або особистого споживання. У процесі виробництва робочі впливають на предмети праці за допомогою знарядь праці і створюють нові готові продукти.
Виробничий процес - це перш за все трудовий процес, оскільки ресурси, що використовуються людиною його вході, як інформація, так і матеріальні засоби виробництва, є продуктом попередніх процесів праці. Розрізняють основні, допоміжні і обслуговуючі виробничі процеси
Основні виробничі процеси - це та частина процесів, в ході яких відбувається безпосереднє зміна форм, розмірів, властивостей, внутрішньої структури предметів праці і перетворення їх на готову продукцію.
До допоміжних виробничих процесів відносяться такі процеси, результати яких використовуються або безпосередньо в основних процесах, або для забезпечення їх безперебійного та ефективного здійснення. Прикладами таких процесів є виготовлення інструментів, пристосувань, запасних частин для ремонту обладнання, виробництво на підприємстві всіх видів енергії (електричної енергії стисненого повітря, азоту і т.д.).
Обслуговуючі виробничі процеси - це процеси праці з надання послуг, необхідних для здійснення основних і допоміжних виробничих процесів. Наприклад, транспортування матеріальних цінностей, складські операції всіх видів, технічний контроль якості продукції та ін
Основні, допоміжні та обслуговуючі виробничі процеси мають різні тенденції розвитку і вдосконалення. Так, багато допоміжні виробничі процеси можуть бути передані спеціалізованим заводам, що в більшості випадків забезпечує економічно більш ефективне їх виробництво. З підвищенням рівня механізації та автоматизації основних і допоміжних процесів обслуговуючі процеси поступово стають невід'ємною частиною основного виробництва, грають організуючу роль в автоматизованих і особливо в гнучких автоматизованих виробництвах.
Первинною ланкою виробничого процесу є виробнича операція.
Відмітною наказом, визначальним виробничу операцію, є сталість простих моментів праці: робочої сили, засобів праці та предметів праці. До тих пір, поки приємним робочими знаряддя праці і оброблюваний предмет праці залишаються постійними, є одна виробнича операція; як тільки хоча б один із цих факторів змінився - робочий змінив знаряддя праці або направив його на новий предмет праці-виникає нова виробнича операція.
Отже, виробнича операція-це частина виробничого процесу, що складається з таких дій робітника, які виконуються на одному робочому місці за допомогою одних і тих же засобів праці і спрямовані на один і той самий предмет праці.
На одному й тому ж робочому місці робочим або групою робітників може виконуватися кілька операцій, які й становлять частковий процес праці. Наприклад, такий частковий процес праці, як випікання хліба, складається з трьох виробничих операцій.
1.-завантаження печі - характеризується постійністю таких моментів праці: один і той же робочий, і предмет праці і знарядь праці.
2 .- випічці хліба - змінилося знаряддя праці - їм є хлібопекарська піч. Змінилися і трудові дії робітника, за яким остатется функція контролю і регулювання роботи печі.
3. Розвантаженні печі-знову змінюються трудові дії робітника, яким замість тестових заготівель стає хліб.
Один і кілька часткових процесів праці, в результаті яких здійснюється перехід предмета праці з одного якісного стану в інший, називається виробничої стадією. У даному прикладі такої стадією є випічка.
Виробничі процеси, що протікають на харчових підприємствах, складаються з великої кількості різноманітних операцій, проте всі їх різноманіття може бути зведене до невеликого числа типових операцій, які класифікуються за двома основними ознаками: за призначенням у процесі виробництва і за способом виконання.
За призначенням у процесі виробництва операції поділяються на основні (технологічні), що вносять будь-які зміни в предмет праці (в стан, форму, зовнішній вигляд) і допоміжні, не вносять ніяких змін в предмет праці, але створюють необхідні умови для нормального ходу процесу.
допоміжні операції неоднорідні й, у свою чергу, діляться на три групи:
переміщалися , що змінюють положення предмета праці в просторі;
контрольні , що забезпечують контроль за ходом процесу (контроль та регулювання температури, вологості, точності відмірювання, відважування);
обслуговуючі , що забезпечують нормальні умови протікання процесу (перевірка, очищення, змащування і регулювання машин; прибирання робочого місця).
Наприклад, доставка цукеркових корпусів до глазуруйся машині є переміщує операцією, глазурування - технологічної, зважування коробів з продукцією - контрольної, а чистка та регулювання машини - обслуговуючої.
Найбільш важливу роль у виробничому процесі відіграють технологічні операції, результатом яких є створення готового продукту. Допоміжні операції необхідні, але, не вносячи жодних змін в предмет праці, вони збільшують тривалість виробничого циклу, підвищують трудомісткість і собівартість продукції. Тому одним з основних завдань аналізу структури виробничого процесу є вишукування способів зменшення цих операцій.
У групі допоміжних операцій найбільш численною частиною є переміщуються. Зменшення кількості цих операцій та їх тривалості є важливим завданням організації виробничого процесу. Основними напрямками раціональної організації переміщень є усунення зайвих операцій і суміщення в часі і просторі виконання цих операцій з іншими (контроль і зважування продукції при її переміщенні по транспортеру, охолодження напівфабрикатів та готових виробів при переміщенні їх).
За способом виконання виробничі операції поділяються на три види:
машинні, здійснюються машинами під наглядом робітників;
ручні , що виконуються робітниками без застосування машин;
машинно-ручні , які виробляються машинами за безпосередньої участі робітників. Наприклад, випічка хліба, глазурування цукеркових корпусів, варіння сиропів і мас, формування виробів на машинах-машинні операції; підвезення тари або сировини на візках, ручне завантаження і розвантаження машин - ручні операції, обслуговування мешковибівальной або загортають машини з ручною завантаженням - машинно-ручні операції.
В організаційному відношенні основні та допоміжні виробничі процеси умовно поділяються на прості і складні.
Простими називаються процеси, в яких предмети праці піддаються послідовному ряду пов'язаних між собою операцій, в результаті чого виходять частково готові продукти праці
Складними називаються процеси, в яких виходять готові продукти праці шляхом з'єднання приватних продуктів, тобто виходять складні вироби
Рух предметів праці у виробничому процесі здійснюється так, що результат праці одного робітника місця стає вихідним предметом для іншого, тобто кожний попередній у часі і в просторі дає роботу подальшому, це забезпечується організацією виробництва.
Від правильної та раціональної організації виробничих процесів (особливо основних) залежать результати
виробничо- господарської діяльності підприємства, економічні показники його роботи, собівартість продукції, прибуток і рентабельність виробництва, величина незавершеного виробництва і розмір оборотних коштів.